Receitas de verao

             Salada de bacalhau                                                                        

Ingredientes: 

500g bacalhau (cozido e desfiado);

500g grão de bico (cozido e sem casca);

100g batata cozida em cubos;

2 cebolas picadas;

salsa picada;

azeitonas;

tomate cherry;

vinagre,

azeite,

sal e pimenta q.b.. 

 Modo de confecção:

Comece por refogar a cebola em azeite. Numa travessa misture o bacalhau com o grão de bico, batata e cebola refogada. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Finalize com azeitonas pretas, tomates e salsa.  

Nuggets de frango

Ingredientes para 4 pessoas
- 4 peitos de frango (ou bifes de peru) sem pele nem ossos
- 1 cebola grande descascada
- 1 dente de alho descascado
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta
- pão ralado
- sal & pimento
- óleo para fritar
- molhos variados (ketchup, chili, maionese, mostarda, etc.)

Preparação
Cortar os peitos de frango em pedaços e picar juntamente com a cebola, o alho e a salsa.

Transferir o preparado para uma tigela funda. Incorporar 2 ovos e o molho inglês. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Moldar pequenas quantidades do preparado com as mãos, dando-lhes qualquer tipo de forma, mas apertando bem para os nuggets não se esfarelarem. Passar os nuggets pelo restante ovo batido e depois pelo pão ralado.

Fritar os nuggets em bastante óleo aquecido até ficarem douradinhos de todos os lados. Escorrer sobre papel absorvente.

Distribuir os molhos por tacinhas e servir com os nuggets ainda quentes. Acompanhar com salada e batatas fritas. 

  

Gelado de baunilha

Ingredientes:                            

2,5 dl. de leite

1 ovo

2 gemas

100 g. de açucar *

2,5 dl. de natas

1 vagem de baunilha.

Preparação:

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha e deixe de infusão, fora do lume, durante 15 minutos. Retite a vagem de baunilha. Numa tigela, bata o ovo com as gemas e o açucar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicione o leite e passe o preparado para um passador fino. Leve a cozer em lume muito brando ou em banho-maria até o creme cobrir a colher com uma fina película. Deixe arrefecer numa tigela.

Bata as natas até estas ficarem cremosas, mas não duras, e junte-as cuidadosamente ao creme anterior. Deite a mistura obtida nas cuvetes do frigorifico, cubra com uma folha de alumínio e coloque no congelador.

Bocados de fruta podem ser adicionados ao gelado de baunilha a meio da congelação (solidificação).
Se quiser fazer gelado de café, junte ao gelado de baunilha, 1 colher de sopa de essência de café ou de café solúvel desfeito num pouco de água fria.

Receitas da Pascoa

Cabrito Assado

Cabrito assado para a Pascoa, uma receita para 6 pessoas.

Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 dl de azeite
• 3 Kg de cabrito
• 2 Kg de batatas
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 200 g de tomate maduro
• 50 g de manteiga
• 1 dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta

Preparação:

Limpe muito bem a carne e deixe-a marinar, cerca de 2 horas, numa mistura de alho, sal, limão e vinho branco.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos palitos; descasque as cebolas e corte-as em rodelas: pique os alhos.

Coloque as batatas, as cebolas e os alhos preparados numa assadeira e regue com o azeite, o vinho, água com sumo de tomate e manteiga. Misture muito bem todos estes ingredientes. Por cima, coloque o cabrito, e leve ao forno quente a assar.

Quando estiver dourado, volta-se o cabrito e remexem-se as batatas. Estando loiro, serve-se com salada de alface ou de agriões e cebola às rodelas. ~

Tiramisú

 

Ingredientes:

• 100 g de açúcar
• cacau q.b.
• 250 g de queijo mascarpone
• 14 palitos La Reine
• café forte q.b.
• 1 dl de natas para bater
• 4 gemas
• 3 claras
• 50 g de açúcar em pó
• 1 cálice de conhaque ou rum escuro
• 1 colher de (café) de vanilina

Preparação:

Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem.

Bater as claras em castelo e, quando estiverem bem subidas, juntar os 50 g de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes. Bater as natas em chantilly.

Juntar as claras e o chantilly ao preparado envolvendo de baixo para cima, delicadamente. Pôr o café frio num prato e envolver os palitos no café. Colocar uma camada de palitos num pirex e verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, até à última, que é de creme.

Levar ao frigorífico.

Para servir, polvilhar com cacau, com a ajuda de um passador.

 

 

Toucinho‑do‑Céu à Moda da Avó

 

Um doce delicioso para esta pascoa, toucinho do céu.

 

Ingredientes:

• 15 gemas
• 1 chávena (chá) de doce de chila
• 1 colher (chá) bem cheia de canela
• 30 g de manteiga
• 500 g de açúcar
• 2½ dl de água
• 60 g de farinha
• 250 g de amêndoa ralada fina
• papel vegetal para forrar a forma
• manteiga para barrar a forma
• farinha para polvilhar

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver 3 minutos exactos e retire. Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, previamente misturada com a farinha, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre. Quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe arrefecer.

Junte as 15 gemas, a manteiga e a canela, mexa bem e leve ao lume, só para espessar um pouco, mas sem deixar ferver.

Barre com manteiga uma forma lisa, forre‑a com papel e barre de novo com manteiga. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado. Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.

Leve a cozer durante 20 minutos em forno quente. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio sacuda a farinha. Desenforme e retire o papel. Polvilhe‑o com açúcar em pó. 

 

 

Arroz com Amêndoas

 

Para a Pascoa um delicioso arroz com amendoas como acompanhamento.

 

Ingredientes:

• 4 chávenas de arroz
• ½ chávena de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho moídos
• 1 colher de sopa de caril
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 molho de plantas aromáticas
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 1 cebola picada
• 200 g de amêndoas fervidas, sem cascas e picadas
• 100 g de passas de uva, sem semente
• 300 g de presunto cozido
• 1 peito de frango fervido e desfiado
• 1 maçã cortada em cubos pequenos
• Bananas fritas

Preparação:

Cozinhar o arroz com ½ chávena de óleo, cebolas picadas, alho, caril, cubos de caldo de galinha, peito de frango e plantas aromáticas picadas.

À parte, fazer um refogado com a margarina, a cebola picada, o presunto, a maçã, as passas e as amêndoas.

Misture o refogado ao arroz e coloque num pirex decorado com as bananas fritas.